Madagaskar ist weltweit als Heimat der Bourbon-Vanille bekannt, eine Bezeichnung, die
sofort Exzellenz und ein unvergleichlich reiches Aroma hervorruft. Die madagassische
Vanille ist mehr als nur ein Gewürz; sie ist das Ergebnis von althergebrachtem Know-how
und einem außergewöhnlichen Terroir, was sie zu einem wahren Schatz des Indischen
Ozeans macht.

Die Geschichte der Vanille in Madagaskar ist eng mit der Insel La Réunion, der ehemaligen
Île Bourbon, verbunden. Daher stammt die Bezeichnung „Bourbon-Vanille“, die die Sorte
Vanilla planifolia bezeichnet, die im Indischen Ozean (Madagaskar, Komoren, La Réunion)
angebaut wird. Ende des 19. Jahrhunderts in Madagaskar eingeführt, florierte ihr Anbau
dank des feuchten tropischen Klimas und des fruchtbaren Bodens der SAVA-Region
(Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa), die heute das Zentrum der weltweiten Produktion ist 1.

Was die Vanille aus Madagaskar auszeichnet, ist ihr vollständig handwerklicher
Zubereitungsprozess, der beträchtliche Geduld und Fachwissen erfordert. Es dauert
zwischen 12 und 14 Monate, um die grüne, geruchlose Schote in das schwarze,
geschmeidige und duftende Gewürz zu verwandeln, das wir kennen 2.

Schritt	Beschreibung	Ziel
Ernte	Die Schoten werden einzeln von Hand zum optimalen Reifezeitpunkt gepflückt.	Sicherstellung des maximalen Vanillingehalts.
Brühen (Échaudage)	Die Schoten werden kurz in heißes Wasser getaucht.	Stoppen der Reifung und Einleitung des enzymatischen Prozesses.
Dämpfen (Étuvage)	Die Schoten werden in Decken eingewickelt und in Kisten zum „Schwitzen“ gelegt.	Entwicklung der schwarzen Farbe und des Aromas.
Trocknen	Wechselndes Trocknen in der Sonne und im Schatten über mehrere Wochen.	Reduzierung der Feuchtigkeit und Fixierung der Aromen.
Veredelung (Affinage)	Die Schoten werden über mehrere Monate in Holzkisten gelagert.	Ermöglichung der Komplexität und Harmonisierung der Aromen.

Diese lange Veredelung ist entscheidend und verleiht der madagassischen Vanille ihre
reichen, süßen und cremigen Noten mit einem Hauch von Kakao und Trockenfrüchten.

Die Vanilleschote aus Madagaskar ist unglaublich vielseitig. Sie ist die unverzichtbare Zutat
für klassische Desserts (Crème brûlée, Panna Cotta, Eis), aber sie glänzt auch in herzhaften
Zubereitungen.
•Infusion: Die Schote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die
Schote und das Mark in Milch oder Sahne ziehen lassen, um einen intensiven
Geschmack zu erzielen.
•Rhum Arrangé: Mehrere Schoten in Rum mazerieren lassen, um ein aromatisches
Getränk zu kreieren.
•Herzhafte Gerichte: Ein Hauch Vanille kann Meeresfrüchte (wie Jakobsmuscheln) oder
Saucen für Geflügel verfeinern und eine unerwartete, raffinierte Note hinzufügen.
Die Wahl der Vanille aus Madagaskar bedeutet die Wahl von Authentizität, Qualität und dem
Respekt vor einer Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.