Madagaskar ist ein Gewürz-Paradies, und unter den Gewürzen sticht der Voatsiperifery
Pfeffer als seltenes und kostbares Juwel hervor. Er wird als „wilder Pfeffer Madagaskars“
bezeichnet und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sich stark vom klassischen
schwarzen Pfeffer unterscheidet.

Der Voatsiperifery (Piper borbonense) wird nicht angebaut, sondern wächst wild in den
tropischen Wäldern im Südosten Madagaskars. Es handelt sich um eine Liane, die bis zu 20
Meter hoch an Bäumen emporklettern kann, was seine Ernte besonders schwierig und
gefährlich macht
1 . Der Name „Voatsiperifery“ stammt aus dem Madagassischen: voa
bedeutet Frucht, und tsiperifery ist der Name der Liane.
Dieser Pfeffer präsentiert sich in Form kleiner Beeren, oft mit einem kleinen „Schwanz“
(Stiel), was ihn leicht erkennbar macht.

Der Voatsiperifery wird von Köchen und Feinschmeckern wegen seines komplexen und
delikaten Aromaprofils geschätzt. Obwohl er scharf ist, ist seine Intensität sanfter als die
des traditionellen schwarzen Pfeffers.

Merkmal	Beschreibung
Aromen	Holzige, erdige, florale und zitrusartige Noten (Mandarine, Zitrone).
Geschmack	Leichte und frische Schärfe, mit einem anhaltenden, leicht harzigen Abgang.
Textur	Knusprig, die Beeren sind kleiner als klassischer schwarzer Pfeffer.

Er wird oft als Finishing-Pfeffer betrachtet, der kurz vor dem Servieren gemahlen oder
zerstoßen wird, um seinen vollen aromatischen Reichtum zu bewahren
2 .

Obwohl der Voatsiperifery der bekannteste ist, produziert Madagaskar auch andere Sorten
von Pfeffer (Piper nigrum), jede mit ihren Besonderheiten:
•Schwarzer Pfeffer: Vor der Reife geerntet und in der Sonne getrocknet, ist er der
schärfste und gängigste.
•Weißer Pfeffer: Reife Beeren, deren schwarze Hülle entfernt wurde, was einen
sanfteren und subtileren Geschmack bietet.
•Roter Pfeffer: Bei voller Reife geerntete Beeren, die fruchtige und süße Noten
aufweisen.

Der wilde Pfeffer aus Madagaskar ist unglaublich vielseitig und kann sowohl in süßen als
auch in herzhaften Zubereitungen verwendet werden.
•Fleisch: Er passt wunderbar zu rotem Fleisch, Wild und Ente und hebt deren
Geschmack hervor, ohne ihn zu überdecken.
•Fisch und Meeresfrüchte: Seine frische und zitronige Seite ist perfekt für weißen Fisch
und Jakobsmuscheln.
•Desserts: In Desserts überrascht er am meisten. Er ist ausgezeichnet mit Schokolade,
roten Früchten, tropischen Obstsalaten und sogar Vanilleeis
3 .

Mit der Wahl des Voatsiperifery entscheiden Sie sich für ein seltenes Gewürz, das aus einer
respektvollen Ernte im madagassischen Wald stammt, und laden Exotik und Komplexität in
Ihre Küche ein.